Couscous aux légumes
Sept légumes et pois chiches dans un bouillon parfumé, sans viande.
- 35 min
- 4 personnes
- Se prépare avant Chabbat
- Cuisine : Maroc
- Roch Hachana
Plat parvé : se sert avec un repas bassari comme avec un repas halavi.
Ingrédients
- 400 gSemoule de bléCertifié casher (logo sur l’emballage)
- 300 gCarottes
- 400 gCourgettes
- 500 gCourge butternut
- 200 gPois chiches
- 300 gChou blancÀ vérifier (insectes)
- 150 gOignons
- 20 gÉpices (cumin, paprika, curcuma…)Certifié casher (logo sur l’emballage)
- 2Bouillon de légumesCertifié casher (logo sur l’emballage)
Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.
Préparation
Éplucher les légumes. Couper les carottes en deux dans la longueur, la courge en gros cubes de 4 cm, les courgettes en tronçons de 5 cm et le chou en quartiers (bien vérifier les feuilles). Hacher l'oignon.
Dans un grand fait-tout, chauffer un filet d'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon 5 min avec le ras-el-hanout, le curcuma, la cannelle, du sel et du poivre.
Ajouter les carottes, le chou et les pois chiches (trempés la veille, ou en bocal à ajouter plus tard), émietter les cubes de bouillon et couvrir largement d'eau. Porter à ébullition puis cuire 20 min à feu moyen, couvert.
Ajouter la courge et les courgettes, qui cuisent plus vite, et poursuivre 20 min. Les légumes sont prêts quand la pointe d'un couteau y entre facilement.
Préparer la semoule : la mettre dans un grand plat, verser le même volume d'eau bouillante salée avec un filet d'huile, couvrir d'une assiette et attendre 5 min. Puis l'égrener à la fourchette pour séparer les grains.
Servir la semoule dans des assiettes creuses, poser les légumes dessus et arroser généreusement de bouillon.
Astucepour une semoule encore plus légère, la réchauffer 2 min au micro-ondes et l'égrener une seconde fois avec un peu d'huile ou de margarine.
בתאבוןBon appétit