Couscous au poisson
Le couscous des côtes tunisiennes, bouillon rouge et poisson blanc.
- 35 min
- 4 personnes
- Cuisine : Tunisie
Plat parvé : se sert avec un repas bassari comme avec un repas halavi. Contient du poisson : ne pas servir avec de la viande.
Ingrédients
- 800 gFilets de merluPoisson à écailles et nageoires
- 400 gSemoule de bléCertifié casher (logo sur l’emballage)
- 300 gCourgettes
- 300 gCarottes
- 300 gPommes de terre
- 200 gTomates concassées
- 150 gOignons
- 20 gÉpices (cumin, paprika, curcuma…)Certifié casher (logo sur l’emballage)
- 5 clHuile d'olive
Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.
Préparation
Éplucher les légumes. Couper les carottes et les pommes de terre en gros morceaux, les courgettes en tronçons. Hacher l'oignon.
Dans un grand fait-tout, chauffer l'huile à feu moyen, faire revenir l'oignon 3 min, puis ajouter les tomates concassées, le paprika, le cumin, un peu de harissa, du sel. Cuire 5 min en remuant.
Ajouter carottes et pommes de terre et 1,5 litre d'eau. Porter à ébullition et cuire 15 min, puis ajouter les courgettes et cuire 10 min de plus.
Couper le poisson en gros morceaux de 5 cm, saler. Les glisser délicatement dans le bouillon frémissant (pas à gros bouillons, sinon le poisson se défait).
Cuire 8 à 10 min sans remuer. Le poisson est cuit quand sa chair est blanche et se détache en lamelles.
Pendant ce temps, préparer la semoule : la couvrir du même volume d'eau bouillante salée avec un filet d'huile, couvrir 5 min, puis l'égrener à la fourchette.
Servir la semoule arrosée de bouillon, avec les légumes et les morceaux de poisson posés dessus.
בתאבוןBon appétit