Couscous au poulet et à la tfaya

Ingrédients

• 1,2 kgCuisses de pouletBoucherie ou rayon casher uniquement
• 400 gSemoule de bléCertifié casher (logo sur l’emballage)
• 800 gOignons
• 100 gRaisins secsCertifié casher (logo sur l’emballage)
• 80 gAmandesCertifié casher (logo sur l’emballage)
• 50 gMiel
• 30 gSucre
• 20 gÉpices (cumin, paprika, curcuma…)Certifié casher (logo sur l’emballage)
• 5 clHuile d'olive

Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.

Préparation

1. 1

   Dans une grande cocotte, dorer les cuisses de poulet 5 min de chaque côté dans l'huile. Ajouter un oignon émincé, le curcuma, le gingembre, du sel, du poivre et 1 litre d'eau. Couvrir et cuire 45 min.

2. 2

   Préparer la tfaya : émincer finement le reste des oignons. Les mettre dans une casserole avec un fond d'eau, un filet d'huile et la cannelle, et cuire à couvert 20 min à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

3. 3

   Faire tremper les raisins secs 10 min dans de l'eau tiède et les égoutter.

4. 4

   Ajouter les raisins, le miel et le sucre aux oignons, et cuire sans couvercle 20 à 25 min en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés, dorés et sirupeux. Attention, en fin de cuisson ça attache vite.

5. 5

   Griller les amandes 5 min à sec dans une poêle, en remuant.

6. 6

   Préparer la semoule : la couvrir du même volume de bouillon du poulet bien chaud, couvrir 5 min, puis égrener à la fourchette avec un filet d'huile.

7. 7

   Dresser la semoule en dôme, poser le poulet autour, couvrir de tfaya et parsemer d'amandes. Servir le bouillon à part.

בתאבוןBon appétit