Escalopes panées et purée parvé

Ingrédients

• 600 gEscalopes de pouletBoucherie ou rayon casher uniquement
• 2Œufs
• 50 gFarine de blé
• 100 gChapelureCertifié casher (logo sur l’emballage)
• 1 kgPommes de terre
• 10 clHuile de tournesol
• 10 clCrème végétale parvéCertifié casher (logo sur l’emballage)

Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.

Préparation

1. 1

   Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux égaux et les mettre dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire 20 min, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y entre sans résistance.

2. 2

   Pendant ce temps, préparer 3 assiettes creuses : la farine, les œufs battus avec du sel et du poivre, la chapelure.

3. 3

   Si les escalopes sont épaisses, les aplatir entre deux feuilles de papier cuisson avec le fond d'une casserole. Passer chacune dans la farine (tapoter pour enlever l'excès), puis dans l'œuf, puis dans la chapelure en appuyant.

4. 4

   Chauffer un fond d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les escalopes 3 à 4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Couper la plus épaisse : l'intérieur doit être blanc.

5. 5

   Les égoutter sur du papier absorbant.

6. 6

   Égoutter les pommes de terre, les écraser au presse-purée avec la crème végétale chaude et un filet d'huile, saler et poivrer.

7. 7

   Servir les escalopes avec la purée et un quartier de citron.

בתאבוןBon appétit