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Parvé

Falafels, tahina et pita

Le grand classique de rue, fait maison.

Falafels, tahina et pita

Plat parvé : se sert avec un repas bassari comme avec un repas halavi.

Ingrédients

  • 4Pains pitaCertifié casher (logo sur l’emballage)
  • 400 gPois chiches
  • 300 gTomates
  • 100 gOignons
  • 10 gAil
  • 1Persil ou coriandreÀ vérifier (insectes)
  • 20 clHuile de tournesol
  • 10 gÉpices (cumin, paprika, curcuma…)Certifié casher (logo sur l’emballage)
  • 80 gTahinaCertifié casher (logo sur l’emballage)

Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.

Préparation

  1. La veille, faire tremper les pois chiches secs dans un grand volume d'eau froide : ils doublent de volume. Important : ils ne doivent pas être cuits, sinon les falafels se défont.

  2. Égoutter les pois chiches et bien les sécher. Les mixer avec l'oignon, l'ail, les herbes vérifiées, le cumin, la coriandre moulue, du sel et une demi-cuillère à café de bicarbonate, jusqu'à obtenir une semoule fine qui se tient quand on la presse.

  3. Laisser reposer 30 min au frais.

  4. Former des boulettes de la taille d'une noix en les tassant dans les mains (ou avec 2 cuillères), puis les aplatir légèrement.

  5. Chauffer 3 cm d'huile dans une casserole à feu moyen : un morceau de pâte doit remonter aussitôt en grésillant. Frire les falafels par 5 ou 6, 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'ils soient brun doré. Égoutter sur du papier absorbant.

  6. Préparer la sauce : délayer la tahina avec du citron, du sel et de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

  7. Ouvrir les pitas chaudes, garnir de falafels, de tomates en dés et napper de tahina.

בתאבוןBon appétit