Gefilte fish maison
Le classique ashkénaze, servi froid avec ses carottes. Convient à Pessah.
- 40 min
- 4 personnes
- Se prépare avant Chabbat
- Pessah
- Cuisine : Ashkénaze
- Roch Hachana
Plat parvé : se sert avec un repas bassari comme avec un repas halavi. Contient du poisson : ne pas servir avec de la viande.
Ingrédients
- 800 gFilets de merluPoisson à écailles et nageoires
- 2Œufs
- 200 gOignons
- 300 gCarottes
- 50 gMatsaCertifié casher (logo sur l’emballage)
- 20 gSucre
Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.
Préparation
Préparer le bouillon : dans une grande casserole, mettre 1,5 litre d'eau, la moitié des oignons en rondelles, les carottes en rondelles, du sel, du poivre et une cuillère de sucre. Porter à frémissement.
Couper le poisson en morceaux en retirant les arêtes que l'on sent sous les doigts.
Le mixer avec le reste des oignons, les œufs, la matsa écrasée en poudre, le sucre, du sel et du poivre, jusqu'à obtenir une pâte fine. Ajouter un peu d'eau froide si elle est trop ferme.
Les mains mouillées, former des quenelles ovales de la taille d'un œuf.
Les glisser une à une dans le bouillon qui frémit doucement (de petites bulles seulement).
Couvrir et cuire 1 h à feu très doux, sans remuer.
Laisser refroidir les quenelles dans leur bouillon, puis les mettre au réfrigérateur. Le bouillon devient une gelée.
Servir froid, chaque quenelle décorée d'une rondelle de carotte, avec du raifort si on aime.
בתאבוןBon appétit