Holishkes
Feuilles de chou farcies, sauce tomate aigre-douce : le plat de Souccot.
- 50 min
- 4 personnes
- Se prépare avant Chabbat
- Pessah avec kitniyot (séfarades seulement)
- Cuisine : Ashkénaze
- Souccot
Plat bassari : accompagnements et dessert parvés, sans beurre, crème ni fromage.
Ingrédients
- 1,2 kgChou blancÀ vérifier (insectes)
- 500 gBœuf hachéBoucherie ou rayon casher uniquement
- 150 gRiz
- 500 gTomates concassées
- 150 gOignons
- 30 gSucre
- 1Citrons
Préparation
Porter une grande marmite d'eau à ébullition. Retirer le trognon du chou avec un couteau pointu, plonger le chou entier 5 min et détacher les feuilles extérieures au fur et à mesure qu'elles ramollissent. Il en faut une douzaine.
Vérifier chaque feuille à la lumière et la rincer. Couper la grosse côte centrale au couteau pour qu'elle se plie facilement.
Mélanger la viande, le riz rincé cru, l'oignon haché, du sel et du poivre.
Poser une cuillère de farce en bas de chaque feuille, rabattre le bas, puis les côtés, et rouler serré comme un petit paquet.
Tapisser le fond d'une cocotte avec le reste du chou émincé. Ranger les rouleaux dessus, fermeture dessous, bien serrés.
Mélanger les tomates concassées, le sucre, le jus du citron, du sel et un verre d'eau, et verser sur les rouleaux.
Couvrir et mijoter 1 h 30 à feu très doux. La sauce doit être aigre-douce : goûter et ajuster avec un peu de sucre ou de citron.
בתאבוןBon appétit