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Parvé

Ijeh aux herbes et salade de betteraves

L'omelette aux herbes des juifs irakiens. Convient à Pessah.

Ijeh aux herbes et salade de betteraves

Plat parvé : se sert avec un repas bassari comme avec un repas halavi.

Ingrédients

  • 8Œufs
  • 2Persil ou coriandreÀ vérifier (insectes)
  • 100 gOignons
  • 4 clHuile d'olive
  • 500 gBetteraves cuites

Préparation

  1. Laver les herbes (persil, coriandre, aneth), vérifier chaque bouquet, bien les sécher dans un torchon et les hacher très finement. Hacher l'oignon.

  2. Dans un saladier, battre les œufs avec les herbes, l'oignon, une pincée de curcuma, du sel et du poivre : le mélange doit être très vert.

  3. Chauffer un fond d'huile dans une poêle à feu moyen. Verser des petites louches du mélange pour faire des galettes de 10 cm.

  4. Cuire 2 min, jusqu'à ce que le dessous soit doré et le dessus presque pris, puis retourner et cuire 1 min.

  5. Égoutter sur du papier absorbant.

  6. Couper les betteraves cuites en dés et les assaisonner d'huile, de citron et de sel.

  7. Servir les ijeh chaudes ou froides, avec la salade de betteraves. Elles se glissent aussi dans une pita.

בתאבוןBon appétit