Parvé

Keftes de prasa

Galettes de poireaux judéo-espagnoles, à la matsa : Roch Hachana et Pessah.

Plat parvé : se sert avec un repas bassari comme avec un repas halavi.

Ingrédients

Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.

Couper le vert dur des poireaux. Fendre les blancs en deux dans la longueur et les laver soigneusement feuille par feuille sous l'eau, en vérifiant qu'il n'y a ni terre ni insecte. Les couper en tronçons.
Les cuire 20 min dans l'eau bouillante salée avec les pommes de terre épluchées. Les égoutter et, quand ils sont tièdes, les presser fort entre les mains pour enlever toute l'eau.
Les hacher finement au couteau et les mettre dans un saladier. Ajouter les œufs, la matsa écrasée en poudre, du sel et du poivre. La pâte doit se tenir ; sinon, ajouter un peu de matsa.
Chauffer 1 cm d'huile dans une poêle à feu moyen. Former des galettes de 7 cm avec une cuillère et les mains mouillées.
Les cuire 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud ou tiède avec un filet de citron et la salade lavée et vérifiée.

בתאבוןBon appétit