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Bassari

Kouklo

Une grosse boulette de bœuf aux herbes, pochée dans un bouillon parfumé et servie en tranches. Plat de fête des familles juives d'Algérie.

Kouklo

Plat bassari : accompagnements et dessert parvés, sans beurre, crème ni fromage.

Ingrédients

  • 700 gBœuf hachéBoucherie ou rayon casher uniquement
  • 1BaguetteCertifié casher (logo sur l’emballage)
  • 2Œufs
  • 300 gOignons
  • 10 gAil
  • 1Persil ou coriandreÀ vérifier (insectes)
  • 150 gPois chiches
  • 300 gCarottes
  • 10 gÉpices (cumin, paprika, curcuma…)Certifié casher (logo sur l’emballage)
  • 3 clHuile d'olive

Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.

Préparation

  1. Tremper le pain (sans croûte) 5 min dans de l'eau, puis le presser fort entre les mains.

  2. Dans un saladier, mélanger la viande, le pain pressé, 2 œufs, l'oignon râpé, l'ail écrasé, le persil haché (vérifié), la cannelle, du sel et du poivre. Pétrir 3 min avec la main : la farce doit être homogène et souple.

  3. Les mains mouillées, former une grosse boule bien lisse, ou deux boules moyennes si la cocotte est petite.

  4. Dans une cocotte, faire revenir l'autre oignon émincé dans l'huile 5 min avec une pincée de curcuma. Ajouter les pois chiches égouttés, les carottes en rondelles et 1 litre d'eau. Porter à frémissement.

  5. Déposer délicatement le kouklo dans le bouillon. Couvrir et cuire 1 h à feu doux, en l'arrosant de temps en temps. Ne pas le retourner les 20 premières minutes, il est encore fragile.

  6. Le sortir avec une écumoire, le laisser reposer 10 min, puis le couper en tranches épaisses.

  7. Servir avec les légumes et le bouillon.

Astuceil se tranche encore mieux froid, le lendemain.

בתאבוןBon appétit