Latkes et compote de pommes

Ingrédients

• 1,2 kgPommes de terre
• 200 gOignons
• 2Œufs
• 50 gFarine de blé
• 20 clHuile de tournesol
• 600 gPommes

Préparation

1. 1

   Préparer d'abord la compote : éplucher et couper les pommes, les cuire 20 min à couvert à feu doux avec un fond d'eau, puis les écraser.

2. 2

   Éplucher les pommes de terre et l'oignon et les râper avec une râpe à gros trous.

3. 3

   Mettre le tout dans un torchon propre et presser très fort au-dessus de l'évier pour enlever le maximum de liquide.

4. 4

   Dans un saladier, mélanger avec les œufs, la farine, du sel et du poivre.

5. 5

   Chauffer 1 cm d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposer des cuillerées de préparation et les aplatir avec le dos de la cuillère en galettes fines.

6. 6

   Cuire 3 à 4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient brun doré et croustillantes. Ne pas les retourner trop tôt, sinon elles se cassent.

7. 7

   Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt avec la compote.

Astucegarder les latkes au chaud dans le four à 100 °C sur une grille pendant que les autres cuisent : ils restent croustillants.

בתאבוןBon appétit