Meguina tunisienne

Ingrédients

• 8Œufs
• 400 gEscalopes de pouletBoucherie ou rayon casher uniquement
• 250 gBœuf hachéBoucherie ou rayon casher uniquement
• 200 gOignons
• 2Persil ou coriandreÀ vérifier (insectes)
• 1Citrons
• 10 gÉpices (cumin, paprika, curcuma…)Certifié casher (logo sur l’emballage)
• 5 clHuile d'olive

Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.

Préparation

1. 1

   Couper le poulet en morceaux. Dans une casserole, le couvrir d'eau avec la moitié de l'oignon, une pincée de curcuma et du sel. Cuire 20 min à frémissement, jusqu'à ce que la chair soit blanche à cœur. L'égoutter et le laisser tiédir.

2. 2

   Pendant ce temps, hacher le reste de l'oignon et le faire revenir 5 min dans 2 cuillères d'huile à feu moyen. Ajouter la viande hachée et la cuire 8 min en l'émiettant, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose. Saler, poivrer, ajouter une pincée de cannelle.

3. 3

   Laver le persil, vérifier chaque brin, le sécher et le hacher très finement. Effilocher le poulet avec deux fourchettes.

4. 4

   Préchauffer le four à 180 °C. Huiler généreusement un moule à cake et le tapisser de papier cuisson.

5. 5

   Dans un grand saladier, battre les œufs avec le curcuma, du sel et du poivre. Ajouter le poulet, la viande, le persil et le jus d'un demi-citron. Bien mélanger : le mélange doit être très garni, les œufs servent seulement à lier.

6. 6

   Verser dans le moule, lisser et arroser d'un filet d'huile. Cuire 40 à 45 min. La meguina est prise quand la lame d'un couteau plantée au centre ressort sèche, et que le dessus est doré.

7. 7

   Laisser refroidir complètement dans le moule, puis au réfrigérateur au moins 2 h. Démouler et couper en tranches de 1 cm.

8. 8

   Servir froid avec des quartiers de citron.

Astucecertaines familles ajoutent de la cervelle de veau pochée ou des pommes de terre en dés ; la recette se prête à toutes les variantes.

בתאבוןBon appétit