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Bassari

Mloukhia

Ragoût de bœuf à la corète, presque noir et très parfumé. Les familles tunisiennes le servent à Roch Hachana pour une année « verte ».

Mloukhia

Plat bassari : accompagnements et dessert parvés, sans beurre, crème ni fromage.

Ingrédients

  • 1 kgBœuf à braiserBoucherie ou rayon casher uniquement
  • 100 gMloukhia (corète en poudre)Certifié casher (logo sur l’emballage)
  • 20 clHuile d'olive
  • 30 gAil
  • 20 gÉpices (cumin, paprika, curcuma…)Certifié casher (logo sur l’emballage)
  • 1BaguetteCertifié casher (logo sur l’emballage)

Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.

Préparation

  1. Dans une grande cocotte à fond épais, verser 20 cl d'huile et la chauffer à feu doux. Ajouter la poudre de mloukhia en pluie en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois, pendant 5 min, jusqu'à obtenir une pâte vert foncé et brillante.

  2. Verser peu à peu 1,5 litre d'eau chaude en remuant pour éviter les grumeaux. Porter à frémissement.

  3. Couper la viande en gros cubes de 5 cm. Les ajouter dans la cocotte avec l'ail écrasé, 2 feuilles de laurier, une cuillère de coriandre moulue, du sel et du poivre.

  4. Couvrir et cuire au moins 3 h à feu très doux, en remuant toutes les 20 à 30 min, car la mloukhia attache facilement au fond. Ajouter un peu d'eau chaude si elle épaissit trop.

  5. Le plat est prêt quand la sauce est devenue presque noire, que l'huile remonte à la surface et que la viande se défait à la fourchette.

  6. Servir avec du pain pour saucer, ou du riz.

Astucela mloukhia est encore meilleure réchauffée le lendemain, elle se prépare donc très bien la veille de la fête.

בתאבוןBon appétit