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Bassari

Pot-au-feu

Bœuf et légumes cuits doucement dans leur bouillon. Convient à Pessah.

Pot-au-feu

Plat bassari : accompagnements et dessert parvés, sans beurre, crème ni fromage.

Ingrédients

  • 1 kgBœuf à braiserBoucherie ou rayon casher uniquement
  • 500 gCarottes
  • 400 gPoireauxÀ vérifier (insectes)
  • 800 gPommes de terre
  • 150 gOignons
  • 2Bouillon de légumesCertifié casher (logo sur l’emballage)

Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.

Préparation

  1. Mettre la viande dans une grande marmite et la couvrir d'eau froide. Porter à ébullition.

  2. Pendant 10 min, retirer avec une cuillère la mousse grise qui remonte à la surface : le bouillon sera clair.

  3. Ajouter le bouillon, l'oignon piqué d'un clou de girofle si on en a, du sel et du poivre. Couvrir et cuire 2 h à petits frémissements (de petites bulles seulement).

  4. Éplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Laver les poireaux en les fendant et en vérifiant bien entre les feuilles, et les attacher en botte avec de la ficelle.

  5. Ajouter les légumes pour la dernière heure. Ils sont prêts quand la pointe d'un couteau y entre facilement, et la viande quand elle se coupe à la fourchette.

  6. Servir d'abord le bouillon bien chaud dans des bols, puis la viande en tranches avec les légumes, de la moutarde et du gros sel.

בתאבוןBon appétit