Sofrito de bœuf au citron
Bœuf et pommes de terre dorées mijotés au citron, à l'ail et au curcuma. Le plat de Chabbat des familles judéo-espagnoles.
- 30 min
- 4 personnes
- Se prépare avant Chabbat
- Pessah
- Cuisine : Judéo-espagnol
Plat bassari : accompagnements et dessert parvés, sans beurre, crème ni fromage.
Ingrédients
- 1 kgBœuf à braiserBoucherie ou rayon casher uniquement
- 1 kgPommes de terre
- 2Citrons
- 30 gAil
- 10 gÉpices (cumin, paprika, curcuma…)Certifié casher (logo sur l’emballage)
- 20 clHuile de tournesol
Certifié casher : l’emballage porte le logo d’une autorité de cacherout, par exemple le Beth Din de Paris ou un Consistoire régional.
Préparation
Couper la viande en tranches épaisses de 2 cm. Saler et poivrer.
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes (ou garder des grenailles entières). Les sécher dans un torchon.
Chauffer 2 cm d'huile dans une poêle à feu moyen-vif et frire les pommes de terre 8 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées dehors (elles finiront de cuire ensuite). Les égoutter.
Dans une cocotte, chauffer 2 cuillères d'huile et dorer la viande 3 min de chaque côté.
Ajouter les gousses d'ail entières épluchées, le curcuma, le jus de 2 citrons et un verre d'eau. Couvrir et mijoter 1 h 30 à feu très doux, en ajoutant un peu d'eau si besoin.
Ajouter les pommes de terre dorées autour de la viande et cuire encore 30 min à couvert : elles s'imprègnent de la sauce citronnée.
La sauce doit être courte et jaune doré, la viande fondante. Pour Chabbat, garder sur la plata jusqu'au repas.
בתאבוןBon appétit